皖美好味道 | 药香美馔一相逢便胜却人间无数

来源：历史知识网

皖北大地，辽阔厚重，有如亳州，蕴才积盛。泱泱涡水哺育了道教鼻祖老子">老子，一代圣哲庄子">庄子，魏武帝曹操">曹操，神医华佗">华佗等一众历史名人，这座“中华药都”更将药膳打造成了金字招牌。美味与养生皆不可辜负，初夏芍花盛开时节，最不容错过的便是这一场药膳盛宴。

亳州市谯城区曹操">曹操地下运兵道（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

亳州市谯城区亳药花海休闲观光大世界（组图）（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

1700多年前，华佗">华佗于亳州救死扶伤，发明了五禽戏让人强身健体，书曰：“吾有一术，名五禽之戏：一曰虎，二曰鹿，三曰熊，四曰猿，五曰鸟。亦以除疾，兼利蹄足，以当导引。”这一国家级非物质文化遗产，从未停下传承与发展，如今在华佗">华佗广场、曹操">曹操公园等处，都建有教学点。

五禽戏（组图）（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

不仅如此，华佗">华佗还将中草药用于食疗，使药食同源的理念深入人心。论药材在饮食中的普及，亳州尤为突出，中草药弥漫着淡淡的香气，为这里的美食贡献出独特的风味，让它成为名副其实的“药膳之都”，倍受游客喜爱。千年时光彷佛一场漫长的蛰伏，为的只是在某一个时间，爆发出最绚烂的华章，有如亳州药膳的发扬。

亳州市谯城区康美中药城（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

亳州药膳（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

寻味亳州药膳，不得不提几道招牌菜品。若论夏季清补，首选鸭肉，亳州就有一道华祖焖鸭，传古至今仍散发醇香。话说东汉末年，华佗">华佗外出行医采药，在一农户家见其子面黄如柴，把脉得知染了风寒，便让农户宰鸭起火焖制，并将随身所带中草药置入锅中。孩童吃后，次日好转。此后，这个故事在民间广为流传，人们把这道焖鸭命名为“华祖焖鸭”。

华祖焖鸭（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

取当地红嘴番鸭，佐以十六味中药，大火焖烧，小火收汁。出锅后，只见焖鸭表皮光泽明亮，鲜香可口，其肉细嫩，酥而不烂，老少咸宜。不仅养肺滋阴，也除热止咳，真是养生又解馋。

华祖焖鸭（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

与华佗">华佗相关的美食，还有华佗">华佗十全汤。相传赤壁之战后，曹操">曹操元气大伤，华佗">华佗观其身心双亏，为其开出十全大补的药膳食疗方，令厨师做成美味汤品。曹操">曹操食用后逐渐恢复，精神倍增。华佗">华佗十全汤精选鸡腰、虾仁等主料，与人参、芡实、黄精、红枣等细火慢炖，保留了食材本真味道的同时，又有几分回甘，汤的鲜美与药材的醇厚相互渗透，足以唤醒老餮的味蕾，感受舌尖的满足。

作为写有《四时食制》的美食家，曹操">曹操也与美味的药膳颇有渊源。尚未出锅已飘香，三分已醉味芬芳。入口酥烂沁肺脾，食过多时留余香——“曹操">曹操鸡”，相传曹操">曹操为治疗头痛，吩咐膳房遵照医嘱，选用仔鸡配以中药、好酒，精心烹制成药膳鸡。曹操">曹操鸡看起来形体丰满，造型美观、色泽金黄，吃起来骨酥肉烂、味道鲜美、余香满口，更是营养丰富，有食疗健体之功。

在亳州，连小吃都离不开药材的搭配，如当地最有名的牛肉馍，色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，香酥可口，深受食客喜爱。相传赤壁之战曹操">曹操大败，一路逃经亳州时，腹中空空，忽闻扑鼻香味，于是闻香下马来到一家门前，看到用碎牛肉和面炕成的饼，吃后赞不绝口，称此为牛肉馍。

亳州牛肉馍（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

漫步至街边一家牛肉馍店，未享其味，先闻其香。只见店主双手飞快地在平底锅中飞旋，牛肉馍已经熥得双面金黄，两把大刀抄起来，往案板上一甩，啪——牛肉馍的焦酥表皮已让人流涎。轻轻咬下油亮的外壳，内里的馅儿鲜嫩而不油腻，入口的脆响是吃货的乐趣所在。

亳州牛肉馍，讲究气场上的统一，以筋道的面为“衣”，以多种中药材为佐料，以地道的黄牛肉为馅儿，再配以粉丝，包在一起，才能吃出地道的亳州味道。

携来好友同游，与亳州来一场与美食的邂逅，或闲品药膳，或探店牛肉馍，或寻觅小吃。饭后，漫步在“内极雕镂藻绘之工”的花戏楼，或穿梭于曹操">曹操地下运兵道，或徘徊于浸润药香的华祖庵，看历史厚重，听涡水汤汤，只道是：身心滋养自不知，更识人间有真味。

Tips：

推荐体验店：

亳州牛肉馍——谯城区李氏祖传牛肉馍：亳州市谯城区花戏楼街23号，谯城区西关洪建牛肉馍：亳州市谯城区人民路743号；

亳州华祖焖鸭——谯城区亳州宾馆：亳州市谯城区汤王大道文化公园西南侧110米；

亳州华佗">华佗十全汤——亳州怀养堂药膳食补餐厅（连锁店）：亳州市谯城区建安文化广场3号楼1楼；

亳州曹操">曹操鸡——亳州怀养堂药膳食补餐厅（连锁店）：亳州市谯城区建安文化广场3号楼1楼。

（李丹崖殷艳萍杨光）