年份原浆1979年窖：何为九酝酒法

来源：历史知识网

有一种古老的酒法不仅成就了“古井贡酒”，也成就了“贡献文化”。而且这种酒法的身后还有一位不得不提到的古人。你知道这背后的故事吗。

年份原浆1979年窖：何为九酝酒法

先来说说这位古人便是东汉时期的曹操，历史典籍上鲜有记载道，曹操作为一代枭雄竟然凭一己之力推动了我国酿酒技术的革新，这是为什么呢？

一直以来贴在曹操身上的标签有很多，东汉末年杰出的政治家、《三国演义》里被大火烧了几次的军事家、今存20多篇作品的文学家、字体如“如金花细落，遍地玲珑”的书法家、但其实他还是曹魏政权的奠基人、以及一个不怎么被人注意的身份：独具匠心的酿酒师。

曹操的故乡在沛国谯县，也就是今天的安徽亳州。亳州这个地方有非常悠久的酿酒历史，根据考古学家在亳州的尉迟寺史前遗址中发现的20多个类型的酒具来看，当地的酿酒历史可以推至公元5000年前左右。很多典籍中都记载了亳州历朝历代的名酒，其中“九酝春酒”就是因曹操而扬名的名酒。

公元196年的东汉时期，曹操将家乡的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协，上表说明九酝春酒的酿造方法，并对所酿的九酝春酒的品质进行了改良，使得酒酿味道更加浓香醇厚，后来九酝春酒还被进贡到皇家的盛宴，自此成就了“古井贡酒”，也成就了“贡献文化”。

而所谓的“春酒”，从字面上理解就是春季酿的酒。“九酝春酒”恰是在“腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米漉去曲滓便酿”的“春酒”。那么“九酝”又是什么意思呢？

“九酝”即是分九次将酒饭投入曲液中。后来的《齐民要术》中就详细地记载了此种酿酒方法。酿酒时要求分次酘饭下瓮，初股、二股、三股，最多至十股，直至发酵停止酒熟止。“九酝春酒”即是用“九汲法”酿造的“春酒”。“三日一酝，满九斛米止”，也就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。这种新式酿酒法名为“补料发酵法”。

随着时间推移，酒法得到传承和发展。2018年9月19日，在古井秋季开酿大典上，吉尼斯世界纪录宣布一项新的纪录诞生：《九酝酒法》是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法；并授予了古井集团吉尼斯世界纪录证书。

如今古井贡酒年份原浆1979年窖传承千年古方，是传统与创新的结合成果，所使用的便是这种最古老的酿酒方法——九酝酒法。

单字解释：年份原浆年窖何为九酝酒法

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