中华美食文化源远流长，你知道古人的冬天都吃什么吗？

来源：历史知识网

古代人冬天都在做些什么？答：当然是和我们一样，一边吃火锅一边看雪啊！

大部分北方人都有童年时候过年囤积大白菜的经历吧，一入冬天，草木枯黄，蔬菜自然也不例外。

面对冬天蔬菜不足的情况，古人和我们一样，除了买大白菜等好储存的蔬菜之外，首先想到的是延长蔬菜保质期，防止提早腐烂，于是有了“腌菜”。

腌菜先秦人称为“菹”，一般是由晒制海盐腌制而成的，现在那些泡菜或者是酸腌菜，在遥远的秦朝，都早早地进入了我们先人的饭桌上。

到了南北朝时期，出现了干菜，南北朝的民众们，会在农历的十月份开始，寻觅一块平整的石头，用水冲干净，拿来烤菜。

把蔬菜的水分用太阳和火烤干，再拿来储存，这就是后世“梅干菜“的雏形。

普通百姓可以吃干菜和腌菜，达官贵族则有新鲜的水果蔬菜吃。

从秦汉时期，就有所谓的“反季节蔬菜”了，生产这些蔬菜的温室，是通过火道来加热室内温度的，也有挖掘地窖坑，利用地表温度来催芽育苗的。

到了唐代，都城长安附近有不少温泉，于是又有机灵的农户挖沟渠，把热水引到地里，创造适合蔬菜水果生长的速度。

唐玄宗就在冬季御赐过群臣葡萄和石榴，根据当时的食单记载，赐下的宴席还包括黄豆芽拌凉菜等几道反季时蔬。

除了牛羊肉之外，先秦时期的古人甚至可以吃狼肉。

蔬菜和肉类都备齐了的古代人，自然要开始研究着用火锅涮菜。

商周时期出土的青铜器里，就有下面空格可以放置炭火用于加热的青铜汤锅，到了秦汉时期，锅具更进一步，发展出了带着隔板的火锅，把锅底切割成鸳鸯锅或者是九宫格。

明清时期，冬季时宫廷宴饮非常多，当时是小冰河期，天气很冷，为了不让大臣和皇帝吃冷锅冷饭，御厨们就把火锅作为主菜，随吃随加，方便至极。

万事都准备好了，但还有一点疑惑，那就是古人拿什么酱料来蘸菜。

答案也很明显：葱酱和蒜泥酱。

汉代开通了丝绸之路，大葱和大蒜从遥远的西域传到了中原地区，当时的两种蔬菜非常辣，无法直接入菜，于是人们就把它们捣碎放在小碗里，涮火锅的时候蘸着吃。

晋代的陶渊明喜欢用新鲜菊花捣碎成酱蘸火锅，不过这不是主流吃法，属于陶渊明本人的个人口味。

到了明清时期，辣椒从美洲传到了中国，有了这玩意儿的加持，古人吃火锅的行为更是一发不可收拾。

明代正德皇帝和万历皇帝就很喜欢吃火锅，后者更是因为每天吃火锅又不锻炼，因此特别胖，患上了严重的糖尿病。

乾隆在乾清宫用火锅和手切羊肉宴请宗室和大臣，最多的一次办了五百三十多桌火锅。

嘉庆帝作为乾隆最宠爱的一个孩子，更是喜欢吃火锅，他登基当天办了一千五百多桌火锅，宴请朝廷里所有的官员。

火锅作为一种存续了太久太久的烹饪方式，它的文化意义可能就是古今的吃货们，穿越时空追求美食的共同乐趣吧。

单字解释：中华美食文化源远流长你知道古人的冬天都吃什么吗？

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